Matični mleček
Specifična težina je 1.1 g/cm3. Vodeni rastvori mliječi reagiraju kiselo, a pH vrijednost 1% vodenih rastvora iznosi 3.6 - 4.8.
Matičnu mliječ proizvode mlade pčele, radilice (stare 5 - 15 dana), koje ne lete. One od donesenog materijala - cvjetnog nektara i vode, radom svojih žlijezda (subfaringealnih i mandibularnih) proizvode mliječ.
Brojnim istraživanjima je dokazano da je mliječ vrlo kompleksna i bogata tvar. Njezin sastav umnogome zavisi od sezone, fiziološkog stanja pčela, snage pčelinjeg društva, uvjeta pod kojima se čuva, a vjerojatno postoje i neki drugi faktori koje još nedovoljno poznajemo.
Kemijski sastav mliječi
| Komponenta | Količina u % |
|---|---|
| Voda | 66.05 |
| Bjelančevine | 12.34 |
| Šećeri | 12.49 |
| Masti | 5.46 |
| Anorganski ostatak | 0.62 |
| Nedefinirane tvari | 2.84 |
Sva do sada obavljena istraživanja potvrdila su da još uvijek ne poznajemo matičnu mliječ, bar ne do kraja. Ostalo je nedovoljno istraženo oko 2.84% mliječi.
Bjelančevine mliječi predstavljene su albuminima i globulinima u odnosu 2:1 do 1:1, sadržavaju većinu aminokiselina (u okviru njih i tzv. osam nezamjenjivih ili esencijalnih: valin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, lizin).
Količina vitamina u mliječi (mg/g)
| Naziv vitamina | Količina u mg/g |
|---|---|
| Vitamin C | 3 - 5 |
| Tiamin (B1) | 1.2 - 7.4 |
| Piridoksin (B6) | 2 - 10.2 |
| Nikotinska kiselina (B5) | 48 - 149 |
| Pantotenska kiselina (B8) | 65 -250 |
| Biotin | 1.6 - 4 |
| Folna kiselina (BC) | 0.16 - 0.5 |
| Inozitol | 44 - 400 |
Također je dokazano i prisutnost drugih vitamina kao što su A, E i K, samo u manjim količinama.
Glukoza i fruktoza su glavni predstavnici šećera mliječi i manje količine drugih šećera, npr. riboze, maltoze, gentibioze i dr.